noix de saint jacques au champagne

Ingrédients 
400 g de noix de Saint-Jacques
600 g d'asperges vertes
150 g de girolles
une échalote hachée
une cuillerée à soupe de ciboulette hachée
40 g de beurre
1 dl de champagne
sel et poivre

Préparation 
Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-les pendant 6 minutes.
Egouttez-les et coupez-les en trois en supprimant l'extrémité.
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, salez et poivrez légèrement.
Versez 1 dl de champagne, faites réduire et réserver au chaud dans un plat.
Faites cuire les échalotes hachées dans le beurre restant, puis, incorporer les girolles.
Laissez- les cuire 4 minutes à feu vif, salez et poivrez légèrement.
Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.

Versez cette sauce sur les noix de Saint-Jacques et servez chaud en saupoudrant de ciboulette.